Brasserie Type · Bayonne
Cinq plats. Cinq histoires basques.
Faites défiler le menu comme un service à table. Chaque ingrédient vient d'un producteur que vous pourrez nommer.
Découvrir le menuEguneratu · le menu du jour
Comme si vous y étiez.
Cinq étapes, cinq photos, cinq récits de producteurs. Cliquez sur un ingrédient pour découvrir son origine.
Pour commencer · txikiteo
Pintxos du jour
14 €
Service immédiat
Trois bouchées chaudes selon l'arrivage du marché du matin. À partager au verre de Txakoli ou en attente d'une grande table.
Origine des ingrédients
Entrée
Piperade et œuf de poule fermier
16 €
12 min
Tomates, poivrons rouges et oignons cuits doucement à la cocotte avec piment d'Espelette. Œuf brouillé minute, jambon de Bayonne en copeaux.
Origine des ingrédients
Plat principal
Axoa de veau de lait des Pyrénées
24 €
18 min
Émincé de veau mijoté trois heures avec poivrons verts, oignons doux et piment d'Espelette. Servi avec ses pommes de terre rissolées au saindoux fermier.
Origine des ingrédients
Plateau de fromages
Trois brebis des estives
12 €
5 min
Sélection de trois Ossau-Iraty AOP affinés sur place : un jeune doux, un demi-affiné fruité, un vieux puissant. Confiture de cerise noire d'Itxassou en accompagnement.
Origine des ingrédients
Dessert
Gâteau basque maison, crème pâtissière
9 €
10 min
Pâte sablée au beurre d'Iraty, crème pâtissière à la vanille de Madagascar, parfumée au rhum agricole. Dressé tiède, servi avec une boule de glace caramel beurre salé.
Origine des ingrédients
Menu dégustateur complet · 75 € par personne (hors boissons).
La carte évolue chaque semaine selon les arrivages du marché de Bayonne et la marée à Saint-Jean-de-Luz.
Le chef
Mikel Etcheverry
Chef et propriétaire
Né à Saint-Jean-de-Luz, formé chez Pierre Oteiza puis huit ans à Saint-Sébastien dans les cuisines de Mugaritz et Asador Etxebarri. De retour au pays en 2018, Mikel cuisine ce qu'il a vu pousser : produits du marché de Bayonne, brebis des estives, poissons remontés à Saint-Jean-de-Luz le matin même. Pas de carte figée, pas de chichi — la saison commande.
Réservation
Pas de TheFork. Vos couverts vous appartiennent.
Le calendrier est sur votre site, pas chez un tiers. Vos clients réservent en 3 clics, vous recevez la confirmation par email, la table se bloque automatiquement.
- Aucune commission par couvert.
- Données clients hébergées chez vous.
- ICS attaché à chaque confirmation.
- Annulation 1 clic par le client.
Réservation directe
Choisissez un créneau, on vous confirme dans l'heure.
Le restaurant
Au cœur du Petit Bayonne.
Salle de 32 couverts, terrasse face à la Nive aux beaux jours. Privatisation possible jusqu'à 22 personnes.
Services
- LundiFermé
- Mardi — Samedi12h – 14h30 / 19h – 22h30
- Dimanche12h – 14h30