Une brasserie de famille, transmise de père en fille

Mon père a ouvert la brasserie en 2008, dans une petite rue du Petit Bayonne. À l'époque, c'était un bistrot du midi pour les ouvriers du quartier. Il avait deux idées simples : les produits du marché et les recettes de ma grand-mère.

J'ai repris en 2020, après dix ans en cuisine à Saint-Jean-de-Luz puis à Hendaye. La carte a évolué — un peu — mais l'axoa de ma grand-mère est resté à l'identique.

Nos fournisseurs sont à moins de 50 km. Le jambon vient de la Maison Loubère à Espelette, le merlu du port de Saint-Jean-de-Luz, les légumes du marché du Carreau des Halles trois fois par semaine.

Mon équipe : Romain en cuisine depuis 2019, Marina en salle depuis 2022, et Jorge, plongeur, qui est avec nous depuis l'ouverture.